Pastel de Chucho

Ingredientes: Chucho fresco / Vinagre / Ají dulce margariteño / Aceite onotado / Cebolla / Pimentón / Ajo / Pimienta negra / Leche / Consomé de pescado / Plátano maduro / Queso amarillo

Preparación:

Se cocina el chucho fresco hasta que quede muy blando, se deja enfriar y se desmenuza. Luego se lava en agua de vinagre y se exprime hasta dejarlo completamente seco. Aparte se prepara un guiso con ají dulce margariteño, aceite onotado, cebolla, pimentón picado, ajo machacado y pimienta negra molida. A este guiso se le agrega el chucho y se cocina un rato. De inmediato se prepara una bechamel con leche batida en consomé de pescado. En una bandeja alta de hornear se extiende una capa de bechamel, encima se pone una capa de guisado de chucho, luego una capa de plátano maduro frito, cortado en trocitos, otra capa de bechamel, una capa de queso amarillo de gratinar, otra de guisado de chucho, de nuevo bechamel y para terminar otra capa de queso. Se pone al horno durante quince minutos a 350 grados centígrados.

Tortuga Guisada

Ingredientes: Tortuga / Limón / Ají dulce margariteño / Ajo / Cebolla / Aceite onotado / Cerveza / Pimienta negra / Laurel / Aceitunas / Vino tinto de frutas / Leche cremosa

Preparación:

Se corta la carne de la tortuga en trozos pequeños, se lavan bien con agua de limón. Aparte se hace un sofrito de ají dulce margariteño, ajo machacado y cebolla, todos bien picados, se cocinan en aceite onotado agregándole una cerveza. A mitad del cocimiento se le añade un poco de pimienta negra, hojas de laurel, aceitunas y un vaso de vino tinto de frutas y se continúa la cocción. Para terminar se le agrega un poco de leche cremosa y un poco más de vino y se deja cocinar a fuego lento.

Filetes de Mero

Ingredientes: Filetes de mero frescos / Harina de trigo / Aceite de oliva / Tomates / Ajo / Ajíes margariteños / Consomé de pescado / Sal / Pimienta blanca / Cilantro

Preparación:

Los filetes de mero frescos y limpios se pasan por un poco de harina de trigo, para dorarlos un poco sin cocerlos mucho. Aparte, en una sartén, con un poco de aceite de oliva se colocan unos trocitos de tomates, cinco dientes de ajo y dos ajíes margariteños, se dejan sofreír sin quemar, agregándoles un poco de consomé de pescado antes de meter los filetes para terminar de cocinarlos con un poco de sal y pimienta blanca. Al servirlos se les pone cilantro finamente picado.

Cuajado de Chucho

Ingredientes: Chucho / Papas / Ajo / Manteca / Pimienta / Cebolla / Ají dulce / Aceite onotado / Aceitunas / Alcaparras / Huevos / Plátanos maduros

Preparación:

Se desala el chucho, se corta en trozos, se cocina y se mecha. Se sancochan las papas y se cortan en rebanadas. Se hace un sofrito con ajo, pimienta, cebolla, ají dulce y aceite onotado. En este sofrito se guisa el chucho, agregándole las aceitunas y las alcaparras. Se deja reposar, y mientras tanto se sancochan cinco huevos y se fríen los plátanos maduros cortados en trocitos. Luego se baten cinco huevos como para hacer bizcochos, y en un molde alto se le pone un poco de manteca, un poco de huevo batido, se coloca una carnada de guiso de chucho, rodajas de papas y rodajas de huevos, después el plátano frito, otra carnada de chucho y el resto de las rodajas de huevos, se cubre con los huevos batidos y se mete al horno.

Pastel de Tortuga

Ingredientes: Tortuga / Papas / Zanahorias / Salsa bechamel / Plátanos maduros / Queso amarillo

Preparación:

Se prepara la carne de tortuga y se guisa como en la receta para tortuga guisada, pero cortando los trozos más pequeños y agregándole papas y zanahorias cortadas en rodajas finas. Aparte se prepara una salsa bechamel y plátanos maduros fritos en pequeñas rodajas. En una bandeja de hornear se coloca una capa de plátanos fritos. Luego se sigue con otra capa de bechamel, una capa de queso amarillo muy fina para gratinar, otra capa de tortuga, otra de bechamel y se culmina con otra capa de queso. Se mete al horno por 15 minutos a 350 grados centígrados.

Lapa Horneada

Ingredientes: Lapa / Limones / Orégano / Mostaza / Ajo / Cebolla / Vino tinto / Jugo de piña

Preparación:

Se lava la lapa con los limones y se hacen  punciones, se refriega con el orégano y la mostaza. Se le agregan los ajos y la cebolla picados en trocitos.   Se pone en una vasija vertiéndole una botella de vino tinto y dos latas de jugo de pina y se deja macerar durante un día.  En una bandeja se lleva al horno a 350 grados centígrados, bañándola con el jugo de la maceración, se pincha con un tenedor para controlar la cocción.

Sardina en escabeche

Ingredientes: Filetes de sardina / Harina / Mostaza / Perejil / Sal / Cerveza / Aceite onotado / Vinagre / Ají dulce margariteño / Pimentón / Ajo / Cebolla

Preparación:

Se toman unos filetes de sardina bien limpios, se adoban al gusto y se dejan reposar. Aparte se prepara una pasta con harina, mostaza, perejil picado, sal y un poco de cerveza. Por esta pasta, que debe quedar un poco espesa, se pasan los filetes y se fríen en el aceite caliente hasta que queden bien doraditos. En aceite onotado con vinagre se hace un sofrito de ají dulce margariteño, pimentón, cebolla y ajo, todo cortado en tiritas pequeñas. En este sofrito se colocan los filetes de sardina haciendo carnadas. Se dejan reposar.

Frijolitos con tropezones

Ingredientes: Vinagre / Frijolitos / Ají dulce margariteño / Cebolla / Ajo / Aceite onotado / Pellejo / Costillitas de cochino / Batata / Papa / Apio criollo / Ocumo / Ramas aromáticas / Aceite de Castilla

Preparación:

En agua con un poco de vinagre se lavan muy bien los frijolitos y se ponen a cocinar hasta que estén blandos. Se cuelan y se dejan reposar. Aparte se hace un sofrito de aj í dulce margariteño, cebolla, ajo y aceite onotado, que se deja en reposo, mientras se cortan trozos pequeños de pellejo y de costillitas de marrano salpreso, previamente desalado En el agua donde se cocinaron los frijolitos se ponen los trozos de pellejo y de costillitas, batata, papa, apio criollo y ocumo. Se deja hervir hasta que ablanden, entonces se agrega el sofrito, los frijolitos y un manojo de ramas aromáticas.

Se sirve con un poco de cebolla picada fina y unas gotas de aceite de Castilla.